La apuesta de ADIMAN por el proyecto de Universidad Rural Paulo Freire se inicia con el propio programa LEADER + que se desarrolla en la Manchuela Conquese, contituyendo un de los proyectos de cooperación interregional y se pretende coordinar al proyecto del Centro Agroambiental “Los Nuevos”, que la Mancomunidad “Ribera del Júcar” está promoviendo en la citada comarca.

La selección de las cátedras se ha efectuado en base a diversos criterios.

- Existencia de personas mayores conocedores de las prácticas oportunas
- Existencia de técnicos que aporten criterios técnicos y capacidad didáctica
- Existencia de parcelas y /o lugares de prácticas
- Integración e interrelación de los diferentes temas propuestos con el sector de la hostelería
- Tradición ligada a la cultura tradicional de la comarca
- Posibilidades de articular programas de investigación
- Demanda
- Lograr a medio plaza la autofinanciación y sostenibilidad en el tiempo
- El rescate y puesta en valor de un modelo de consumo acorde con las carcterísticas de la comarca.

Desde entonces se ha trabajado en el proyecto integrando diversos estudios, inventarios, etc… que se han ido desarrollando en la comarca y que conforman la base de la propuesta que se hace desde la Manchuela Conquense.