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La Asociación Universidade Rural do Eume es una asociación sin ánimo de lucro, en la que pueden participar todas las entidades jurídicas y personas físicas interesadas y comprometidas con los fines de la Asociación. Se inicia el proceso de constitución en abril de 2004, formando parte del proyecto URPF, siendo formalmente constituida como organización de naturaleza asociativa y sin ánimo de lucro, en As Pontes (A Coruña) el día 6 de marzo de 2006, con la denominación de Universidade Rural do Eume.
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